công thức phân tử của saccarozơ

Bách khoa toàn thư cởi Wikipedia

Bạn đang xem: công thức phân tử của saccarozơ

Bài viết lách hoặc đoạn này cần người thông liền về chủ thể này trợ canh ty chỉnh sửa không ngừng mở rộng hoặc cải thiện. Quý Khách rất có thể canh ty nâng cao trang này nếu như rất có thể. Xem trang thảo luận nhằm hiểu biết thêm cụ thể. (tháng 6/2022)

Saccharose hoặc Sucrose
Danh pháp IUPACβ-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Tên hệ thống(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol[1]
Tên khácĐường, đàng mía, sacarose, α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
Nhận dạng
Số CAS57-50-1
Số RTECSWN6500000
Ảnh Jmol-3Dảnh
SMILES

đầy đủ

  • OC1C(OC(CO)C(O)C1O)
    OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O

Thuộc tính
Khối lượng mol342.29648 g/mol
Bề ngoàirắn, trắng
Khối lượng riêng1,587 g/cm³
Điểm rét chảy186 °C
Điểm sôi
Độ hòa tan nhập nước211,5 g/100 ml (20 °C)
Các nguy cấp hiểm
Nguy hiểm chínhCháy
NFPA 704

1

1

Điểm bắt lửaN/A
Các ăn ý hóa học liên quan

Trừ Khi đem chú giải không giống, tài liệu được hỗ trợ cho những vật tư nhập tình trạng xài chuẩn chỉnh của bọn chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Tham khảo hộp thông tin

Độ hòa tan của sucrose tinh anh khiết
Nhiệt chừng (C)g Sucrose/g nước
50
2,59
55
2,73
60
2,89
65
3,06
70
3,25
75
3,46
80
3,69
85
3,94
90
4,20

Sucrose hoặc saccharose là 1 trong disacaride (glucose + fructose) với công thức phân tử là C12H22O11. Nó còn tồn tại một thương hiệu không giống tà tà α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside (kết đôn đốc bởi vì "oside" vì như thế nó ko nên là đàng khử). Nó được nghe biết nhiều vì như thế tầm quan trọng của chính nó nhập suất đủ chất của thế giới và vì như thế nó được tạo hình nhập thực vật chứ không cần nên kể từ những loại vật không giống, ví như động vật hoang dã. Sucrose còn được gọi với rất nhiều thương hiệu như đường kính (đường có tính tinh anh khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường đem lẫn lộn tạp hóa học màu), đường mía (đường nhập thân mật cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường nhập củ cải đường), đường thốt nốt (đường nhập cây thốt nốt) hay như là 1 cơ hội giản dị là đường.

Đường mía được tinh luyện trở thành những viên đàng khối lập phương

Thuộc tính hóa-lý[sửa | sửa mã nguồn]

Ảnh 3 chiều phân tử đàng mía
Sucrose dạng hạt

Sucrose tinh anh khiết thường thì nhất hoặc được phát triển bên dưới dạng bột kết tinh anh mịn white color, ko mùi hương với vị ngọt dễ dàng chịu; bên dưới tên thường gọi thông dụng là đàng hoặc đàng ăn. Các tinh anh thể rộng lớn nhiều lúc lắng xuống kể từ hỗn hợp nước chứa chấp sucrose trở thành một chuỗi (hay mặt phẳng kết nhân khác) muốn tạo rời khỏi kẹo cứng, một dạng các loại bánh kẹo.

Giống giống như những carbohydrat không giống, sucrose đem tỷ trọng hydro bên trên oxy là 2:1. Nó bao hàm 2 monosacaride là α-glucose và β-fructose, được liên kết bởi vì links glycoside thân mật nguyên vẹn tử carbon 1 của khối glucose với nguyên vẹn tử carbon 2 của khối fructose. Cần nên để ý vì như thế sucrose rất khác những polisaccaride không giống, links glycoside được tạo ra thân mật đuôi khử của tất cả glucose và fructose, ko nên là đuôi khử của monosaccaride này và đuôi ko khử của monosaccaride cơ. Do không tồn tại nguyên vẹn tử C tự tại đem group epime, nó được xem là hàng không khử.

Sucrose rét chảy và phân bỏ ở 186 °C muốn tạo rời khỏi caramen (đường thắng), và Khi cháy đưa đến carbon, dioxide carbon, nước. Nước rất có thể đánh tan cấu hình của sucrose nhờ thủy phân, tuy vậy quy trình này là cực kỳ chậm rì rì và vì vậy sucrose rất có thể tồn bên trên nhập hỗn hợp trong tương đối nhiều năm nhưng mà gần như là không bao giờ thay đổi. Tuy nhiên, nếu như enzym sucrazơ được thêm vô thì phản xạ tiếp tục ra mắt nhanh gọn.

Sucrose bị phân bỏ nhập môi trường xung quanh đem xúc tác là axit sulfuric đậm quánh, đưa đến carbon yếu tắc tự axit sulfuric quánh đem tính háo nước:

C12H22O11 → 12 C + 11 H2O (xúc tác: H2SO4 đặc)

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh đàng là dạng truyền thống cuội nguồn của đàng sử dụng kể từ thế kỷ XVII cho tới thế kỷ XIX, nhớ dùng một cây cặp nhằm cắt từng miếng nhỏ đàng.

Ban đầu, thế giới nhai mía nhằm lấy độ ngọt. Người nén Độ mày mò rời khỏi cơ hội tạo ra tinh anh thể đàng khoảng tầm nhập triều đại Gupta, năm 350.[2]

Cây mía đem nguồn gốc xuất xứ kể từ vùng nhiệt đới gió mùa Nam Á và Khu vực Đông Nam Á. Những như thể không giống rất có thể đem nguồn gốc xuất xứ kể từ những điểm không giống nhau như S. barberi đem nguồn gốc xuất xứ ở nén Độ, S. eduleS. officinarum tới từ Tân Ghi-nê.[3]

Trong cuộc cách mệnh nông nghiệp Hồi giáo, những doanh nghiệp Ả Rập đang được tiến hành nghệ thuật phát triển đàng của nén Độ và tiếp sau đó kiểm soát và điều chỉnh và phát triển thành nó trở thành một ngành công nghiệp rộng lớn. Ả Rập đang được xây dựng nhà máy sản xuất đàng và trạm gác điền lớn số 1 thứ nhất.

Xem thêm: cách kiểm tra cccd đã làm xong chưa

Thập niên 1390 tận mắt chứng kiến sự trở nên tân tiến vượt lên bậc, với sản lượng nước mía nhận được tăng gấp rất nhiều lần. Như vậy được chấp nhận trở nên tân tiến nền kinh tế tài chính về đàng cho tới Andalusia và Algarve. Thập niên 1420 tận mắt chứng kiến sự không ngừng mở rộng phát triển cho tới hòn đảo Canary, Madeira và Açores.

Người Bồ Đào Nha đang được đem đàng cho tới Brasil. Hans Staden, xuất bạn dạng năm 1555, viết lách rằng năm 1540, hòn đảo Santa Catarina đem 800 xưởng phát triển đàng và bờ biển khơi phía bắc Brazil, Demarara và Surinam đem 2000 dòng sản phẩm nữa. Ước chừng đem 3000 xưởng nhỏ được thi công trước năm 1550 ở Tân Thế giới, đưa đến một nhu yếu rộng lớn trước đó chưa từng đem về bánh răng gang, đòn kích bẩy, trục xe cộ và những trang bị không giống. Các nghề ngỗng thường xuyên về sản xuất khuôn và luyện gang được trở nên tân tiến ở châu Âu tự sự bùng phát về phát triển đàng.

Sau năm 1625, người Hà Lan đem mía kể từ Nam Phi cho tới những hòn đảo ở vùng Caribê — điểm nó được trồng kể từ Barbados cho tới hòn đảo Virgin. Những năm 1625 cho tới 1750 thấy đàng trở thành trân quý như vàng[cần dẫn nguồn]. Cùng với châu Âu nằm trong địa hóa châu Mỹ, Caribê trở nên mối cung cấp đàng lớn số 1 toàn cầu. Các hòn đảo này rất có thể hỗ trợ mía sử dụng mức độ làm việc của bầy tớ và phát triển đàng với giá cực rẻ rộng lớn thật nhiều đối với đàng nhập vào kể từ phương Đông.

Trong trong cả thế kỷ 18, đàng trở thành khôn xiết thông dụng và thị ngôi trường đàng đang được trải qua không ít cuộc bùng phát kinh tế tài chính. Do châu Âu đang được thiết lập những xưởng phát triển đàng bên trên những hòn đảo to hơn ở Caribê, giá chỉ đang được hạn chế, quan trọng ở Anh. Cuối thế kỷ 18, toàn bộ từng bộ phận nhập xã hội đều trở nên quý khách thông thường của một sản phẩm từng là xa xăm xỉ phẩm. trước hết, đàng ở Anh sử dụng nhập trà, tuy nhiên tiếp sau đó kẹo và sôcôla trở thành khôn xiết thông dụng. Các mái ấm hỗ trợ thông thường chào bán đàng trong số bánh đàng, và người tiêu dùng cần được sử dụng cặp hạn chế đàng nhằm hạn chế trở thành miếng.

Bắt đầu kể từ thời điểm cuối thế kỷ 18, việc phát triển đàng đã và đang được cơ giới hóa nhiều hơn thế nữa. Động cơ khá nước thứ nhất được dùng trong số nhà máy sản xuất đàng ở Jamaica nhập năm 1768, và ko lâu sau, khá nước đang được thay cho thế việc nhen lửa thẳng nhập sản xuất đàng. Cũng nhập thế kỷ này, châu Âu chính thức test nghiệm phát triển đàng kể từ những cây không giống. Andreas Marggraf đang được nhìn thấy sucrose nhập rễ củ cải đàng và học tập trò của ông, Franz Achard, đang được thi công nhà máy sản xuất phát triển đàng kể từ củ cải đàng ở Silesia. Tuy nhiên nền công nghiệp đàng kể từ củ cải đàng đang được bùng phát nhập trong cả cuộc chiến tranh Napoleon, Khi Pháp và phần châu lục châu Âu bị hạn chế mối cung cấp hỗ trợ kể từ Caribê. Ngày ni, 30% lượng đàng được phát triển kể từ củ cải đàng.

Ngày ni, một nhà máy sản xuất đàng cỡ rộng khoảng tầm 1500 tấn thường ngày cần thiết một mối cung cấp lực lượng lao động thông thường xuyên khoảng tầm 150 người nhằm phát triển liên tiếp 24 giờ.

Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện đàng truyền thống cuội nguồn ở nước Việt Nam chính thức với mía chặt kể từ ruộng gánh về một cái chòi, nhập bịa đặt một cỗ "che" bao gồm nhì khúc mộc, thân mật mộc lồi lõm đồng bộ cùng nhau, bịa đặt bên trên nhì trục tuy vậy song nhằm ghiền cán mía. Một đầu nhì trục được lưu giữ cố định và thắt chặt. Đầu cơ rất có thể xoay tròn xoe nhằm bắt nhập ách cho tới trâu kéo theo gót đàng vòng tròn xoe cho tới cỗ phủ quanh, nghiền mía. Nước mía chảy nhập chậu và thể hiện lò đàng điểm nước mía được đun vào trong chảo rộng lớn. Nước mía đun và thanh lọc nhì tía lượt Khi quánh thì sụp đổ nhập dòng sản phẩm "muống" hình phễu. Tại lỗ túa thì bện rơm thực hiện dòng sản phẩm "nuồi". Nước mía được sụp đổ nhập muống, rồi nuồi được túa rời khỏi cho tới mật chảy rời khỏi. Còn lại nhập muống là đàng cát kết tinh anh. Đường cát tiếp sau đó đem đơm nhập chén nhằm chào bán.[4]

Sản xuất và sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là hóa học tạo ra ngọt đồ ăn thông dụng nhất tuy nhiên bên trên một số trong những vương quốc, như ở Mỹ, người tớ đang được thay cho thế nó bởi vì những hóa học tạo ra ngọt không giống giống như những xi rô fructose hoặc những tổng hợp của những bộ phận công dụng và những hóa học tạo ra ngọt có tính ngọt cao. Như vậy là vì trợ cấp cho của cơ quan ban ngành trong các việc phát triển ngô đang được dẫn cho tới một lợi tức đầu tư rộng lớn. Cùng với thuế suất nhập vào đàng không hề nhỏ đang được dẫn cho tới giá chỉ của xi rô ngô thấp rộng lớn đối với đàng.

Sucrose là loại đàng cần thiết nhất nhập thực vật và rất có thể nhìn thấy nhập vật liệu nhựa libe. Nói công cộng là nó hoặc được tách rời khỏi kể từ mía đàng hoặc củ cải đàng rồi sau này được thực hiện tinh anh khiết và kết tinh anh. Các mối cung cấp phát triển sucrose ở quy tế bào thương nghiệp (nhưng nhỏ) không giống còn tồn tại tiểu mạch (Sorghum spp.) ngọt, quí đàng (Acer saccharum) và thốt nốt (Borassus spp.).

Sucrose thông thường bắt gặp nhập chế phát triển thành đồ ăn tự nó một vừa hai phải là hóa học tạo ra ngọt một vừa hai phải là dưỡng chất, là bộ phận cần thiết trong tương đối nhiều loại đồ ăn như bánh bích quy, kẹo ngọt, kem và nước trái khoáy cây, tương hỗ nhập bảo vệ đồ ăn.

Chất đủ chất vĩ mô[sửa | sửa mã nguồn]

Ở động vật hoang dã đem vú, sucrose được hấp thụ cực kỳ nhanh chóng nhập bao tử trở thành những loại đàng bộ phận, tự thủy phân bởi vì axít. Công đoạn này được tiến hành bởi vì glycoside hydrolase, nó xúc tác quy trình thủy phân sucrose trở thành những monosacaride là glucose và fructose. Glucose và fructose nhanh gọn được khung người hít vào nhập vào ngày tiết bên trên trở thành ruột non. Phần sucrose không biến thành hấp thụ không còn bên trên bao tử và dịch chuyển thanh lịch ruột cũng trở nên đánh tan bởi vì những glycosit hydrolase như sucrase hoặc isomaltase, đem bên trên màng của những vi lông nhung lót bên trên mặt phẳng tá tràng. Các thành phầm này cũng nhanh gọn được đi vào nhập ngày tiết.

Sucrose bị hấp thụ bởi vì enzym invertase nhập vi trùng và một số trong những động vật hoang dã không giống.

Quá trình thủy phân axít cũng rất có thể dùng nhập chống thử nghiệm nhằm thủy phân sucrose trở thành glucose và fructose.

Dinh chăm sóc của con cái người[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là dưỡng chất mô hình lớn đơn giản hấp thụ, là mối cung cấp hỗ trợ tích điện nhanh gọn cho tới khung người, đưa đến sự tăng thêm của glucose huyết nhập quy trình hấp thụ. Tuy nhiên, sucrose tinh anh khiết thường thì ko là bộ phận nhập suất ăn của thế giới để sở hữu bộ phận đủ chất phẳng phiu, tuy nhiên nó rất có thể thêm vô nhằm thực hiện cho tới một số trong những loại đồ ăn trở thành ngon rộng lớn.

Xem thêm: cu + hno3 đặc nóng

Việc dùng rất nhiều sucrose đem tương quan cho tới một số trong những những bị bệnh. Phổ phát triển thành nhất là sâu sắc răng, nhập cơ những vi trùng đem hóa đàng (bao bao gồm cả sucrose) kể từ thực phẩm trở thành những axít đơn giản huỷ bỏ men răng.

Sucrose, như 1 carbohydrat tinh anh khiết, hỗ trợ tích điện 3,94 kilocalo bên trên một gam (hay 17 kilojoule bên trên gam). Khi một lượng rộng lớn đồ ăn đựng được nhiều sucrose được dung nạp thì những bộ phận đủ chất hữu ích rất có thể bị loại bỏ thoát ra khỏi thực phẩm, và điều này thực hiện tăng thêm nguy cơ tiềm ẩn giắt những bệnh dịch mãn tính. Người tớ khuyến nghị rằng những thức uống chứa chấp sucrose rất có thể tương quan với việc trở nên tân tiến của bệnh dịch rộng lớn phì và đề kháng insulin.[5]

Sự hấp thụ nhanh chóng sucrose tạo ra sự tăng thêm glucose huyết và rất có thể tạo ra một số trong những yếu tố so với những người dân đem tàn tật nhập trao thay đổi hóa học glucose, ví dụ điển hình những người dân với những triệu chứng bệnh dịch hạn chế glucose huyết hoặc tè túa đàng. Sucrose rất có thể thêm phần nhập sự tăng thêm của những hội triệu chứng trao thay đổi hóa học.[6] Trong thực nghiệm với loài chuột được nuôi bởi vì suất ăn với 1/3 là sucrose, thành quả là sucrose thứ nhất thực hiện tăng độ đậm đặc của triglyceride nhập ngày tiết, nó tạo ra thu thập mỡ nội tạng và ở đầu cuối là đề kháng insulin.[7] Nghiên cứu giúp không giống vạc hiện nay thấy loài chuột nuôi bởi vì những suất ăn nhiều sucrose tiếp tục trở nên tân tiến tăng triglyceride huyết, tăng glucose huyết và đề kháng insulin.[8]

Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Yudkin, J. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Edelman J., Hough L. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons nhận thêm hình hình ảnh và phương tiện đi lại truyền đạt về Saccarose.
  • Sucrose bên trên www.compchemwiki.org Lưu trữ 2006-05-27 bên trên Wayback Machine
  • Danh pháp những carbohydrat
  • Hình hình ảnh 3 chiều của Sucrose